poniedziałek, 17 grudnia 2012

Zupa ziemniaczana z grzybami

Prosta, szybka i niezwykle smaczna propozycja na świąteczną grzybową trochę inaczej. Bardzo fajny i smakowity pomysł... 

ZUPA ZIEMNIACZANA Z GRZYBAMI

Przepis pochodzi stąd: http://eksperymentalnie.blogspot.com/2009/01/intymne-wspomnienia.html

4 ziemniaki
250 g świeżych grzybów lub garść suszonych
1 pietruszka
1 marchewka
1 mały seler
3 ząbki czosnku
1 cebula
natka pietruszki
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól
majeranek
lubczyk
ziele angielskie
listek laurowy
sos sojowy

Warzywa i grzyby oczyścić i obrać. Warzywa pokroić w małe kawałki i wrzucić do garnka. Zalać 1 litrem wody, wrzucić listek laurowy i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Grzyby pokroić i ugotować w niewielkiej ilości wody. Jeśli ktoś lubi baaardzo intensywny smak grzybów, można zwiększyć ich ilość, lub oszukując, dodać do zupy kostkę grzybową. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i lekko zrumienić. Wlać kilka łyżek zupy intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki. Ugotowane warzywa zmiksować (można zostawić część warzyw w całości). Dodać grzyby razem z wodą z ich gotowania. Doprawić majerankiem, lubczykiem i sosem sojowym. Przed podaniem posypać natką pietruszki (czego ja nie zrobiłam).







czwartek, 13 grudnia 2012

Zupa z indyka

Kiedy pierwszy raz przeczytałam ten przepis pomyślałam: fuj! To będzie jak zabielany rosół... Po chwili zastanowienia doszłam do wniosku, że jednak wypróbuję  ten przepis. I bardzo się cieszę, bo zupa która powstała jest pyszna, kremowa i gęsta. Trochę przypominają mi się czasy przedszkola kiedy babcia potrafiła ugotować taką zupę. Pychotka!

ZUPA Z INDYKA

Przepis pochodzi z: http://www.podajindyka.pl/przepisy/dietetyczne+odzywianie,2/zupa+z+indyka,18.html


500 g skrzydełek indyka (czyli około 1 sztuka)
2 łyżki mąki
7 szklanek wody
2 żółtka
0,5 szklanki śmietany
0,5 pęczka natki
0,5 selera
1 marchew
lubczyk
sól i pieprz

Warzywa pokroić w kostkę. Mięso i warzywa gotować w osolonej wodzie, aż wszystko będzie miękkie. Wyjąć indyka, zdjąć z niego skórę i wyjąć kości. Mięso podzielić na małe kawałki. Wywar odcedzić i dodać mięso. Zupę zagęścić mąką (rozmieszaną wcześniej z odrobiną zimnej wody), zagotować. Żółtka wymieszać ze śmietaną, zahartować (energicznie mieszać, dodając po łyżce gorącej zupy) i wlać do zupy. Doprawić solą, pieprzem, natką i lubczykiem.



wtorek, 11 grudnia 2012

Kremowa zupa z marchwi i pora

Dziś pyszna kremowa zupa. Piękna, blado pomarańczowa. Niby zwykła marchewkowa, ale z dodatkiem pora, tymianku i gałki muszkatołowej całkowicie zmienia swój charakter. Mniam!

KREMOWA ZUPA Z MARCHWI I PORA

przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
1 por
350 g ziemniaków
6 niedużych marchewek
2,5 szklanki bulionu warzywnego
0,5 łyżeczki tymianku suszonego lub 1,5 łyżeczki świeżych listków
0,5 szklanki śmietany 18%
0,5 szklanki mleka
1 łyżka soku z cytryny
0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz


Pora oczyścić,odciąć zielone liście i pokroić na plasterki. Ziemniaki i marchewki obrać i pokroić w kostkę. W dużym garnku rozpuścić masło z oliwą i wrzucić pora, mieszając dusić około 4 minut. Dodać resztę warzyw i smażyć około 5 minut (mieszając). Wlać bulion, dodać liście tymianku i gotować aż warzywa zmiękną (około 20 minut). Przestudzić i zmiksować. Śmietanę wymieszać stopniowo dodając mleko i lać do zupy. Doprawić cytryną, gałką, solą i pieprzem. Podgrzać, często mieszając aby zupa się nie przypaliła. Podawać na ciepło




.

poniedziałek, 3 grudnia 2012

Rozgrzewająca zupa z pietruszką i imbirem

Idzie zima. Powoli bo powoli, ale jednak się zbliża. Temperatury spadają, więc na rozgrzewkę...

ZUPA PIETRUSZKOWA Z IMBIREM

Przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

6 średnich pietruszek
25 g masła
2 ząbki czosnku
2 cebule
ok 2 cm kawałek imbiru
750 ml bulionu
1 łyżeczka sosu Worcestershire
sól, pieprz
śmietana

Pietruszkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Posiekać cebulę i czosnek. W garnku rozgrzać masło i wrzucić warzywa. Dusić aż zmiękną. Wlać 0,5 litra bulionu i gotować na niewielkim ogniu około 15 minut. Dodać starty imbir i sos Worcestershire. Rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków (lub zmiksować jeśli lubimy kremowe zupy) i wlać resztę bulionu. Doprawić solą i pieprzem, a przed podaniem dodać łyżkę śmietany.
 

Ozdoby ze śmietany
Na gęstych zupach można śmietanę wykorzystać jako ozdobę:
  • żeby powstał wir lub takie śmieszne "mazy" jak u mnie, niezbyt gęstą śmietanę nakładamy w linii prostej, przez środek talerza i cienkim czubkiem noża/wykałaczką robimy koła
  • z gęstej śmietany można zrobić kropki na zupie






czwartek, 29 listopada 2012

Sałatka śledziowa

Zachęcona pozytywnymi wynikami poprzedniego eksperymentu ze śledziem, postanowiłam spróbować ponownie... Jedyna zmiana to podwojenie ilości sosu, bo w oryginale wyszło troszkę mało. No i nie lubię cykorii, więc zrobiłam samą sałatkę, przybranie zostawiam innym :)

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Przepis z "Moje gotowanie" październik 2012 nr 10 (215)

400g ziemniaków
jabłko
łyżka soku z cytryny
2 matiasy
150 ml kwaśnej śmietany
2 łyżki majonezu
łyżka chrzanu
łyżeczka miodu
3 łyżki koperku
sól
pieprz
radicchio, cykoria i 50g posiekanych orzechów włoskich do podania

Ziemniaki pokroić w plastry i ugotować, jabłka ze skórką pokroić w kostkę i skropić cytryną. Matiasy pokroić na kawałki. Śmietanę, chrzan, majonez, koperek, miód, sól i pieprz mieszamy. Wrzucić ziemniaki i i jabłka, wymieszać. Na talerzu ułożyć cykorię i radicchio (w sumie to też cykoria), wyłożyć sałatkę, na wierzchu pokrojone śledzie i posypać orzechami.


poniedziałek, 26 listopada 2012

Sałatka śledziowa w miseczkach cebulowych

W dzieciństwie nienawidziłam ryb, "bo ości!". Z wiekiem mi przeszło, ale śledzi jakoś nigdy nie pokochałam. Jedyna forma śledzi, którą akceptowałam to śledź w śmietanie. Ostatnio odważyłam się na kilka eksperymentów z tym składnikiem... Okazało się, że śledzia da się zjeść też w takiej kombinacji (i w dodatku świetnie wygląda):

SAŁATKA ŚLEDZIOWA W CEBULI

Przepis Moniki Muszyńskiej pochodzi z magazynu "Polska gotuje" nr 5 (9) Październik-Listopad 2012

2 duże czerwone cebule

2 filety śledziowe
1 ugotowany ziemniak
3 łyżki kukurydzy z puszki
1 korniszon
2 łyżki majonezu
1 łyżka mleka
0,5 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka posiekanego koperku
1 łyżka octu
sól
pieprz

Cebulę obrać (odcinając jak najmniejsze części przy korzonkach). Przekroić na pół. Zagotować wodę z łyżką octu, włożyć cebule i gotować 8 minut. Wyjąć delikatnie i ostudzić. Zdjąć dwie wierzchnie warstwy,  nie rozdzielając ich- powstaną 4 miseczki, każda z dwóch warstw cebuli. Resztę cebuli, śledzie, ziemniaka i korniszona pokroić w kosteczkę i wymieszać z majonezem, mlekiem, koperkiem, sokiem z cytryny i odsączoną kukurydzą. Doprawić, wymieszać i nałożyć sałatkę do cebulowych miseczek.







czwartek, 22 listopada 2012

Camembert z krupnikiem i grzankami

 Znalazłam kiedyś wspaniały przepis... Który oczywiście najchętniej bym poprawiła :) Ale o tym na koniec. Na razie przepis oryginalny.

CAMEMBERT Z KRUPNIKIEM I ZIOŁOWYMI GRZANKAMI

Przepis pochodzi z: http://www.knorr.pl/przepisy-kulinarne/przepisy/camembert-z-krupnikiem

1 ser camembert 250 g w drewnianym pudełku
3 łyżki krupniku (likier)
świeże zioła
100 ml oliwy
pół bagietki

Camembert wyjąć z opakowania i naciąć wierz na krzyż. Opakowanie oczyścić ze wszystkich nalepek i papierków, które mogły by się spalić. Włożyć ser w opakowanie (nie przykrywać). W nacięcie wlać łyżkę krupniku. Grillować, aż ser będzie ciepły i płynny w środku. Przed podaniem wlać w nacięcie resztę likieru. Zioła posiekać i wymieszać z oliwą. Bagietkę pokroić w słupki i posmarować oliwą. Upiec na grillu i podawać do sera.


A teraz o tym co mogę dodać od siebie :)

  • Ser zrobiłam zgodnie z przepisem, tylko, że podgrzałam go w piekarniku nastawionym na 180 stopni (nie mam opcji grillowania)
  • Bagietkę pokroiłam na kromki, posmarowałam masłem ziołowym (pół kostki masła z dodanymi na oko szczypiorkiem, bazylią, tymiankiem, lubczykiem i szczyptą soli) i piekłam w piekarniku razem z serem.
  • Inny pyszny wariant, to krupnik wymieszać z ziołami i taką mieszankę wlać do nacięcia przed pieczeniem.



poniedziałek, 19 listopada 2012

Liście brukselki z boczkiem

BRUKSELKA Z BOCZKIEM

Przepis autorstwa Laury Calder: http://www.kuchniaplus.pl/kuchnia_przepis_0-0-5516_brukselka.html

500 g brukselki
8 plasterków boczku
2 łyżki masła
sól
pieprz

Brukselkę trzeba umyć i podzielić na liście. Najlepiej wyciąć twardą część-głąbek i wtedy podzielić brukselkę na liście. Boczek należy pokroić w kostkę i na patelni, bez tłuszczu (wytopi się z boczku) podsmażyć, aż będzie chrupiący i nabierze pięknego koloru. Następnie należy go zdjąć z patelni i odlać część wytopionego tłuszczu tak, żeby na patelni zostało go tylko trochę. Następnie należy roztopić masło i wrzucić liście brukselki. Smażyć aż zmiękną czyli 15-20 minut. Doprawić i posypać skwarkami.




czwartek, 15 listopada 2012

Brukselka zapiekana z fetą

 
BRUKSELKA ZAPIEKANA

450g brukselki (w oryginale tylko 250g)
250g fety
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki masła
2 plastry szynki
0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
0,25 kminku (najlepiej zmielić)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz


Brukselkę obrać i ugotować w wodzie z łyżeczką soli i cukru. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, doprawić sola, pieprzem, kminkiem i gałką. Posypać pokrojoną w kostkę fetą. Szynkę pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na wierzchu zapiekanki. Posypać bułką tartą i położyć na zapiekance pasterki masła. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni, tak aby wierz lekko zbrązowiał.

Ja zrobiłam wersje z oryginalnymi proporcjami, więc było za dużo fety i za słono. Polecam więcej brukselki.


Tu zdjęcie po "odkopaniu" brukselki:
















Przepis pochodzi z magazynu: Polska Gotuje 1/2012

piątek, 9 listopada 2012

Tofu marynowane z sałatką z mango


TOFU MARYNOWANE Z SAŁATKĄ MANGO

30 ml sosu sojowego
30 ml sosu teryaki
10 ml oleju sezamowego
15g marynowanego imbiru
70g tofu
1 jajko
sezam
70g dojrzałego mango
kilka gałązek kolendry
papryczka chilli
syrop klonowy
sól, pieprz
olej

Wymieszać sos sojowy, teryaki, olej sezamowy i imbir.Tofu włożyć do marynaty i zostawić na pół godziny. Wyjąć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Obtoczyć roztrzepanym jajkiem i sezamem. Usmażyć na niewielkim ogniu.

Mango obrać i pokroić w kostkę. Chilli i kolendrę drobno posiekać. Wymieszać i doprawić solą, pieprzem i syropem klonowym.






Przepis pochodzi z: http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,9348889,Tofu_marynowane_w_sosie_sojowym_i_imbirze_podane__,,ga,,11.html

środa, 7 listopada 2012

Tarta z kiszoną kapustą

TARTA Z KISZONĄ KAPUSTĄ

Ciasto:
250g mąki
150g zimnego masła
duża szczypta soli
ostra papryka
150g wędzonego boczku
cebula
250g drobno pokrojonej kapusty kiszonej
150g startego żółtego sera
4 jajka
250ml śmietanki 36%
sól, pieprz

Mąkę, szczyptę soli i zimne masło posiekać i szybko zagnieść. W razie potrzeby dodać odrobinę wody. Ciasto zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę. Po wyjęciu ciasta z lodówki uformować kulkę i rozwałkować, w miarę możliwości zachowując okrągły kształt. Przenieść do natłuszczonej formy, docisnąć do spodów i brzegu. Bo brzegu formy przejechać wałkiem i usunać nadmiar ciasta. Ciasto ponakłuwać widelcem. Przykryć kawałkiem pergaminu, obciążyć fasolą lub grochem i piec 20 minut w 180 stopniach (160 z termoobiegiem).

Boczek pokroić w cienkie paseczki (najlepiej kupić pokrojony w plasterki, żeby było łatwiej) i wrzucić na patelnię. Na niewielkim ogniu wytopić z niego tłuszcz. W międzyczasie cebule pokroić w cienkie piórka, dodać do boczku i zeszklić. Dodać pokrojona kapustę i dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia. Jajka ubić, połączyć ze śmietaną, przyprawić solą i pieprzem. Dodać do przestudzonego farszu i wymieszać. Ciasto wyjąć z piekarnika i usunąć obciążenie.Temperaturę zwiększyć do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Nakładać farsz, najpierw nakładając "gęste", a płynną cześć dodać na koniec, tak żeby nie wylewała się z foremki. Posypać serem i zapiekać przez 15-20 minut, aż ser się przyrumieni. Jeżeli patyczek wetknięty w tartę wychodzi czysty, tarta jest gotowa. Posypać papryką. Przestudzić, pokroić na porcje i podgrzewać przed podaniem (lub wcinać na zimno).





Przepis pochodzi ze strony: http://www.knorr.pl/przepisy-kulinarne/przepisy/tarta-z-kiszona-kapusta-na-kruchym-ciescie
Przepis na ciasto pochodzi stąd: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Tarta_cukiniowa,,5409152,9495.html



niedziela, 4 listopada 2012

O mące - typy, nazwy, zastosowania

Mąka to mąka, prawda? W sklepie dostępne są jakieś różne rodzaje: zwykła, tortowa, chlebowa, typ 550, typ 450, typ 2000. Wszystko niby to samo-ziarenka zmielone na biały proszek. Te wszystkie rodzaje to musi być jakiś "chłyt materkingoły"! Przynajmniej tak mi się wydawało...

Ostatnio oglądałam program o pieczeniu "Na słodko" ("Sugar") i zostałam wyprowadzona z błędu. Okazuje się, że zastosowania i właściwości różnych rodzajów mąk są faktycznie inne. To skusiło mnie do badań i poszukiwań :). Oto ich wyniki (to co warto zapamiętać jest na czarno-reszta to straszny mętlik i coś czuję, że lekka podpucha...).


Mąka to wynik mielenia ziarenek. Mogą to być bardzo różnorodne ziarna. Aż się w głowie kręci od tych wszystkich rodzajów. Mam nadzieję, że nic nie pomyliłam i wymieniłam prawie wszystko.

Mąka jęczmienna- była wykorzystywana przed spopularyzowaniem uprawy pszenicy. Obecnie jest mało popularna gdyż przez dużą zawartość glutenu ciasto jest ciężkie i zbite. Obecnie służy jako dodatek do pieczywa. Po zmieszaniu z innymi rodzajami mąki wzbogaca smak ostatecznego wyrobu.

Mąka gryczana - pochodzi z nasion gryki. Mąka jest to szaro-brązowa, lekko gorzka i używana jest do ciasta na bliny, naleśniki oraz jako dodatek wzbogacający smak pieczywa. Nie zawiera glutenu.


Mąka kukurydziana- oczywiście robiona z kukurydzy. Jest żółta, miałka lub ziarnista. Prawie całkowicie nie zawiera glutenu, więc zwykle wymaga połączenia z mąką pszenną.

Mąka z prosa- jedna z najstarszych mąk. Jest bardzo bogata w białko, witaminy i sole mineralne. Zwykle "zdrowe" pieczywo, zawiera właśnie taką mąkę. Jest uboga w gluten więc zwykle jest mieszana z mąką pszenną. 

Mąka owsiana- można ją zrobić samodzielnie w domu, mieląc kaszki lub płatki owsiane. Dodanie jej do naszych wypieków wzbogaci ich aromat.
Ma kremowy kolor i lekko orzechowy smakiem. Zawiera śladowe ilości glutenu.

 
Mąka żytnia - razem z mąką pszenną jest jedną z najbardziej popularnych mąk. Jej duże wykorzystanie ma miejsce tam gdzie uprawa pszenicy nie jest najprostsza. Z mąki żytniej powstaje smaczny
(mimo dość zwartego miąższu), ciemny chleb. Często jest też mieszana z mąką pszenną- dla wzbogacenia smaku, jak zwykle.


Mąka sojowa - miałka, o lekkim posmaku migdałów. Bogata w białko, uboga w skrobię. Dodawana do chleba aby opóźnić jego czerstwienie.

Mąka z orkiszu -dawnej bardzo popularna, w okolicy II wojny światowej utraciła tą popularność, obecnie powoli powraca do łask. Idealnie nadaje się do pieczenia.


Mąka grochowa- mąka bezglutenowa, powstaje z grochu.

Mąka ryżowa-powstaje z brązowego ryżu, lekko słodka. Mąka bezglutenowa. Stanowi podstawę makaronu i papieru ryżowego.

Mąka amarantusowa- łatwostrawna, bezglutenowa. Polecana dla wegetarian.

Mąka pszenna- oczywiście jest to najbardziej rozpowszechniona obecnie mąka. Oprócz pszenicy miękkiej którą wykorzystuje się do produkcji mąki, istnieje też pszenica twarda (durum), która po zmieleniu służy do produkcji mąki makaronowej.



Jeśli po przeczytaniu powyższego podziału nie macie namieszane w głowie, to czytajcie dalej, bo tu się sprawa komplikuje...

Typy mąki i różne ich nazwy, określają tak naprawdę stopień zmielenia mąki i jej "skład".

Mąka powstaje z ziarenek. Ziarenko składa się z bielma i okrywy owocowo-nasiennej. Niski typ mąki (np. typ 400), oznacza jasną, białą mąkę składającą się głównie z bielma czyli środkowej części ziarna. Im wyższy typ, tym mąka jest ciemniejsza i więcej zawiera zmielonej okrywy owocowo-nasiennej. Ta część okrywy która nie trafia do mąki stanowi otręby.

Niżej podaję wszystko co znalazłam o typach mąki i ich zastosowaniach-dotyczy to mąki pszennej i żytniej, czyli tych najłatwiejszych do znalezienia w sklepie.

Typy mąki pszennej:


Typ 400: tortowa - do wypieku ciast tortowych
Typ 450: tortowa - do wypieku ciast biszkoptowych, tortów i ciast francuskich
Typ 500: pojawiają się tu 3 odmiany:

  • Mąka Wrocławska - do wypieku pierników, kruchych ciast, naleśników, omletów
  • Mąka Poznańska - do wyrobu domowych makaronów, lanych klusek
  • Mąka Krupczatka - do wypieku babek, ciast z owocami, wyrobu makaronów, ciasta do pierogów

Typ 550: luksusowa - do wypieku ciast drożdżowych, naleśnikowych oraz kopytek, knedli, klusek
Typ 650: makaronowa - do wypieku bułek, wypieku pierników, miodowników i ciast ciemnych, robienia zasmażek, jako naturalny składnik zagęszczający do zup i sosów, wykorzystywana też do produkcji makaronu (mimo, że to pszenica miękka)
Typ 750: chlebowa
Typ 850: chlebowa
Typ 1000: mąka (kaszka) makaronowa pełnoziarnista - wykorzystywana czasem do produkcji makaronu
Typ 1050
Typ 1400: sitkowa - do wypieku pieczywa
Typ 1850: graham - do wypieku pieczywa
Typ 2000: razowa, śruta chlebowa - do wypieku ciemnego pieczywa
Typ 3000: mąka pełnego przemiału - czyli zmielone całe ziarna

Najśmieszniejsze jest to, że tak na prawdę, te podziały bywają różne. Inni autorzy wskazują zupełnie inne zastosowania tych typów mąk. Więc może jednak takie rozdrobnione podziały są faktycznie "chłytem materkingołym"?

Teraz lekkie uproszczenie (zgodnie z którym mam zamiar funkcjonować):

Typy 400-450: mąka tortowa - do pieczenia delikatnych ciast
Typy 500-550 - mąka do pieczenia ciast kruchych, pierników oraz innych wyrobów mącznych, oprócz chleba
Typy 650-3000: mąki chlebowe - nadają się głównie do wyrobu chleba

 

Typy mąki makaronowej uzyskiwanej z przemiału pszenicy twardej:

semolina
Typ 950
Typ 1750

Typy mąki żytniej:


Typ 580: jasna
Typ 800: żytnia
Typ 1400: sitkowa
Typ 1850 starogardzka
Typ 2000: razowa



 APEL! -jeśli wiecie coś na ten temat, albo coś popaprałam-piszcie!  

To wypracowanie było głównie moją próbą uporządkowania sobie całego tego bałaganu i chętnie się czegoś dowiem:)




Źródła:

http://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka 
http://www.odzywianie.info.pl/Maka-rodzaje-typy-zastosowanie.html
http://passionfruit.blox.pl/2008/07/Typy-maki.html
http://vitalia.pl/artykul1090_Rodzaje-maki-te-powszechne-i-te-mniej-znane.html
http://www.cenyskupu.pl/25-rodzaje-maki.html

sobota, 3 listopada 2012

Obcy przybysz w mojej kuchni- Soliród w cieście

Ostatnio robiąc zakupy zauważyłam pewne "dziwo". Nazywa się soliród i wygląda tak:















Nie mogłam się oprzeć tym dziwnym patyczkom:) A na tej stronie znalazłam kilka pomysłów co z nim zrobić: http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121951,12282568,Solirod_w_kuchni.html .

Soliród w cieście okazał się być całkiem smaczny-lekko słonawy o specyficznym smaku. Przy okazji odkryłam świetny przepis na ciasto do smażenia na głębokim oleju.


SOLIRÓD W CIEŚCIE

soliród (kilka garstek)
1 jajko
5 łyżek mąki
łyżka oliwy
100 ml wody
olej do głębokiego smażenia
sól i pieprz

Żółtko, mąkę, oliwę i wodę rozetrzeć na gładką masę. Białko ubić na sztywno, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Soliród oczyścić i przebrać, wyrzucając brązowe lub zwiędnięte kawałki. Następnie zanurzyć jego garstkę w cieście. Wyjąć (np. przy użyciu widelca) i wrzucić na rozgrzany olej. Smażyć po kilka minut na każdej stronie, aż do zrumienienia. Wyłowić i odsączyć nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.

Tak przyrządzone ciasto szczerze polecam do smażenia na głębokim oleju. Nie tworzy się "glut", ciasto zostaje puszyste i pełne bąbelków powietrza, a jednocześnie dobrze oblepia smażony produkt.

sobota, 27 października 2012

Pieczona frittata

 Taka piękna, poetycka nazwa przepisu mi się trafiła... Nie mogłam się oprzeć, żeby spróbować. A tym czasem okazało się, że frittata to nic innego jak włoski omlet czy tortilla. I choć sama nazwa mnie trochę rozczarowała, to smak tego dania był miłym zaskoczeniem- bo kto by pomyślał o dyni i burakach w jednym daniu?


Nie udało mi się zrobić zdjęcia wnętrzu mojej frittaty, a szkoda, bo buraczki ciekawie zabarwiły jajka. Oprócz ciekawych efektów kolorystycznych, wnętrze przypomina zwykłą tortille.

FRITTATA

Przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

3 małe buraki
230 g ziemniaków
0,5 średniej dyni
1 czerwona cebula
1 kiełbaska roślinna (sojowa)
2 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżki oliwy
5 jajek
0,75 szklanki śmietany
0,5 szklanki parmezanu
sól, pieprz


Piekarnik rozgrzać do 215 stopni. Buraki i ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. Dynię obrać i pokroić w paski (takie jak frytki). Cebulę pokroić w piórka. Kiełbaskę sojową pokroić w małą kostkę. Pokrojone składniki wymieszać z oliwą i tymiankiem i piec w żaroodpornej formie przez około 30 minut. Powinny nabrać złotego koloru w tym czasie. W misce wymieszać jajka, śmietanę, parmezan, sól i pieprz. Zalać warzywa i piec jeszcze przez 20 minut, aż do ścięcia się jajek i zrumienienia wierzchu frittaty.





czwartek, 25 października 2012

Wielki bunt i na pocieszenie dziwne caprese

Ogłaszam bunt przeciwko tej okropnej pogodzie! Nie dość, że brzydko i ponuro, to w dodatku jeszcze ciemno! Obrzydliwość.

Zrobiłam dziś pyszny obiad, ale nie mogę go tu zamieścić, bo jest tak ciemno i ponuro, że nie mam jak zrobić sensownego zdjęcia do przepisu. Bo niestety nie dysponuję własnym studiem fotograficznym. A miało być tak pięknie...

Za to na pocieszenie zamieszczam przepis do którego zdjęcia powstały dawno temu. Letni i kolorowy.

DZIWNE CAPRESE
(porcja na jedną osobę)

kulka mozzarelli ( lub "wałek")
dojrzały pomidor
kilka listków świeżej bazylii
sól
pieprz ziołowy
oliwa


Pomidora pokroić na cienkie plasterki. Ja plasterki zrobiłam za grube, więc miałam problem z upchnięciem ich w mozzarelli. Jeśli pomidor jest bardzo duży to plasterki trzeba przekroić na pół. Posypać solą i pieprzem ziołowym. Mozzarellę odsączyć i kulkę ponacinać. Nacięcia powinny wyglądać jak nie do końca przecięte plasterki. W każde nacięcie włożyć plasterek pomidora i listek bazylii. Polać oliwą.

czwartek, 11 października 2012

Pilaf z dynią i czerwoną papryką

 PILAF Z DYNIĄ I CZERWONĄ PAPRYKĄ

Przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

0,25 szklanki oliwy
2 szklanki dyni pokrojonej w kostkę
1 szklanka czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
1,5 szklanki cebuli pokrojonej w kostkę
1 liść laurowy
0,5 łyżeczki soli
0,25 łyżeczki pieprzu
1 szklanka ryżu basmati
1,75 szklanki wody
1/3 szklanki pestek dyni (nie dodałam)

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć dynię, paprykę i cebulę z przyprawami. Kiedy warzywa zaczną się rumienić, dodać ryż i dokładnie wymieszać. Następnie wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem na małym ogniu aż ryż zmięknie (w razie potrzeby można uzupełnić wodę). Na innej patelni podprażyć pestki dyni i posypywać nimi przed podaniem.





wtorek, 2 października 2012

Kurczak z dynią i pieczarkami

 KURCZAK Z DYNIĄ I PIECZARKAMI

Przepis pochodzi z: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_francuska/kurczak_z_dynia_pieczarkami/przepis.html

2 duże pojedyncze piersi z kurczaka
450 g dyni (po obraniu i pozbawieniu pestek)
300 g pieczarek
1 cebula
125 ml śmietanki 30%
600 ml bulionu warzywnego
2,5 łyżki masła
3 łyżki mąki
1 łyżka listków świeżego tymianku lub 0,5 łyżeczki suszonego
sól, pieprz
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki (ja pominęłam)


Piersi z kurczaka oczyścić i umyć, pokroić na cieńsze filety (po 2-3 z jednej pojedynczej piersi). Posypać solą, pieprzem i tymiankiem, obtoczyć w mące. Miąższ dyni pokroić w kostkę, cebulę posiekać, pieczarki pokroić w plasterki lub ćwiartki. Na dużej patelni rozpuścić trochę masła i obsmażyć filety z kurczaka, aż się zrumienią (po 2 minuty na dość dużym ogniu). Odłożyć filety do innego naczynia. Na patelni dodać tłuszczu (jeśli jest taka potrzeba) i zrumienić pieczarki z cebulą. Pieczarki odłożyć do innego naczynia. Na patelnię wrzucić dynię, posolić i również lekko zrumieniać smażąc kilka minut. Kiedy dynia się zrumieni, ułożyć na niej piersi z kurczaka i podgrzewać 2 minuty (uważając żeby dynia się nie przypaliła). Wlać gorący bulion tak aby filety nie były całkowicie zanurzone i na niewielkim ogniu gotować około 3 minuty, aby dynia zmiękła. Do miseczki wlać śmietankę i dodając po łyżce bulionu z patelni,  dokładnie mieszać. Kiedy powstanie dość rzadki płyn należy przelać go na patelnię i wymieszać. Następnie dodać pieczarki i gotować jeszcze chwilę aż sos zgęstnieje.





piątek, 20 lipca 2012

Chłodnik ogórkowy z awokado

CHŁODNIK OGÓRKOWY Z AWOKADO I WASABI 

Przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

4 ogórki
2 awokado
2 szklanki wody
4 posiekane dymki
2 łyżeczki posiekanego koperku
1 łyżeczka proszku wasabi
garść świeżej kolendry
sól
pieprz
1-2 łyżki oliwy
 

Ogórka obierany i oczyszczamy z pestek. Awokado przecinamy i usuwamy pestkę, a miąższ wyjmujemy łyżką. Wszystkie składniki oprócz wasabi mieszamy w blenderze. Oliwa jest dodatkiem spoza oryginalnego przepisu, ale dobrze tu pasuje. Na koniec dosypujemy po trochu wasabi i sprawdzamy czy nie za mocne. Przed spróbowaniem warto dobrze wymieszać i zaczekać 5 minut-niech się przegryzie. Przed podaniem schładzamy.






czwartek, 5 lipca 2012

Egzotyczna zupa śmieciowa

Zupa jest z przepisu, ale wygląda jak tak zwana zupa "na winie- co się pod rękę nawinie" czyli zupa śmieciowa. Przepis ciekawy i smaczny choć z wyglądu niepozorny.

ZIELONA ZUPA Z IMBIREM, BATATEM, SZPINAKIEM, POREM I BOTWINKĄ
Przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

1 duża cebula
2 łyżki oliwy
1,5 łyżki soli
1 duży batat
1 por
230 g drobnego szpinaku
1 pęczek botwiny
3 duże łyżki świeżego imbiru
2 szklanki bulionu
4 łyżki soku z cytryny
pieprz

Cebulę posiekać, posolić i powoli podsmażać na oliwie, mieszając co jakiś czas. Smażyć na małym ogniu aż cebula się podpraży, ale nie spali (około 30 minut). Batata obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka i zalać litrem wody. Posolić i gotować na niewielkim ogniu. Dodać oczyszczone i pokrojone w talarki pory, posiekaną botwinkę, szpinak i starty na tarce imbir. Gotować pod przykryciem przez 30 minut. Następnie dodać cebulę, wlać bulion, sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.





czwartek, 28 czerwca 2012

Zupa rabarbarowo - marchewkowa


ZUPA RABARBAROWO MARCHEWKOWA 
przepis pochodzi stąd: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,7917316,Rabarbar__czyli_obcy_znad_Wolgi.html  
 
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka serku ricotta
1 łyżeczka cynamonu
0,5 szklanki soku z pomarańczy
300g rabarbaru
700g marchewki
2 szklanki chudego mleka
2 szalotki
2 łyżki bulionu drobiowego
6 kromek chleba
sól i pieprz

Chleb pokroić kostkę i na suchej patelni zrobić z niego grzanki. Marchewkę i rabarbar obrać i pokroić w kostkę. Szalotki i czosnek drobno posiekać. W dużym garnku rozpuścić masło. Wrzucić czosnek i cebulę. Podsmażyć aż zmięknie. Następnie wrzucić marchewkę i smażyć na średnim ogniu, aż marchewka będzie całkiem miękka. Jest to bardzo ważne, żeby przed wrzuceniem rabarbaru warzywa były już miękkie. Następnie dodać rabarbar i sok z pomarańczy. Dusić 5 minut. Dodać bulion, mleko, ser ricotta i doprawić. Można zmiksować przed podaniem (jak zrobiłam ja). Podawać z grzankami.






piątek, 22 czerwca 2012

Chłodnik selerowy

CHŁODNIK SELEROWY

Przepis pochodzi z: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Chlodnik_selerowy,,66604377,9495.html


1 średni por
12 dużych łodyg selera naciowego
1 cebula
1 łyżka oliwy
1 ziemniak
2 szklanki wody
1 czubata łyżeczka soli
szczypta pieprzu kajeńskiego

Pora posiekać, opłukać na sitku i osączyć. W rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić posiekaną cebulę  i pory. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, selera, wodę i przyprawy. Dusić pod przykryciem do miękkości. Zmiksować i przetrzeć przez sito żeby pozbyć się włókienek z selera.

Oczywiście mnie musiało coś podkusić i chłodnik wzbogacił się o jajko.




piątek, 15 czerwca 2012

Sałatka z liśćmi rzodkiewek

 SAŁATKA Z RZODKIEWKAMI, OSCYPKIEM I OGÓRKAMI

1 krucha sałata
garść roszponki (można pominąć)
pęczek rzodkiewek razem z liśćmi
50 g kiełków rzodkiewki
3 łyżki ziaren słonecznika
1 mały oscypek
2 małosolne ogórki
2 łyżki oliwy
sól
cukier
sok z pół cytryny

Sałatę, roszponkę i liście rzodkiewek umyć i osuszyć. Liście sałaty i rzodkiewki porwać na mniejsze kawałki (łodyżki rzodkiewek można wyrzucić lub posiekać i dodać do sałatki). Kiełki opłukać i osuszyć. Rzodkiewki pokroić w plasterki, ogórki i oscypek w drobną kostkę. Ziarna słonecznika uprażyć na złoto na suchej patelni. W szklance wymieszać sok z cytryny, oliwę, szczyptę soli i szczyptę cukru. Wymieszać składniki sałatki i polać sosem.


Przepis pochodzi z: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,62534,Rzodkiewka.html

poniedziałek, 11 czerwca 2012

Tarta z porami i botwinką

TARTA Z PORAMI I BOTWINKĄ

250g ciasta francuskiego
3 łyżki masła
2 duże pory
1 łyżeczka tymianku
1 pęczek botwiny
szklanka gęstej śmietany 36%
3 jajka
2 żółtka
1 Łyżeczka soli
0,25 łyżeczki pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
oliwa

Naczynie na tartę natłuszczamy oliwą i wykładamy warstwą ciasta francuskiego. Odstawiamy do lodówki. Pory myjemy, odcinamy ciemnozielone liście i resztę kroimy w talarki. Oryginalnie przepis wymagał użycia tylko białych części, więc potrzebne były 3 pory. Ja użyłam białych i jasno zielonych części i dwa pory wystarczyły w zupełności. Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy pora i tymianek. Doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy aż por zmięknie (można podlać lekko wodą-ale trzeba będzie ją później odparować). Dodajemy drobno posiekane liście i łodyżki botwinki i dusimy jeszcze dwie minuty. Studzimy. W misce mieszamy śmietanę, jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dodajemy przestudzone pory i mieszamy. Wlewamy masę do naczynia wyłożonego ciastem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego na 220 stopni. Pieczemy 15 minut, zmniejszamy temperaturę do 175 i pieczemy kolejne 15 minut. Przed podaniem trzeba lekko przestudzić tartę.


Przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

wtorek, 5 czerwca 2012

Rzodkiewki duszone

RZODKIEWKI DUSZONE

4 pęczki rzodkiewek (z liśćmi)
6 średnich pieczarek
3 łyżki masła
1/2 cytryny
1 łyżka śmietany

Rzodkiewki i pieczarki dokładnie umyć. Zostawić umyte liście z jednego pęczka rzodkiewek. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki a rzodkiewki w ćwiartki. W dużej patelni roztopić masło, dodać pieczarki i popieprzyć. Dusić 3-4 minuty, często mieszając, a następnie dodać rzodkiewki. Dokładnie wymieszać, dodać odrobinę wody, przykryć i dusić na średnim ogniu 10-15 minut aż rzodkiewki będą tracić kolor i robić się delikatnie miękkie. W razie potrzeby można uzupełniać wodę. Liście rzodkiewki posiekać w paseczki i dodać na patelnię, razem z sokiem z cytryny. Odparować nadmiar wody. Zdjąć patelnię z ognia, dodać śmietanę, posolić i wymieszać. Rzodkiewki nie powinny być rozgotowane, a tylko lekko podduszone.



Przepis pochodzi stąd: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,62534,Rzodkiewka.html


środa, 30 maja 2012

Szparagi z szynką parmeńską i oscypkiem zapiekane


 Pyszny przepis na szparagi, ale nie nadaje się dla tych co dbają o linię, bo jest obrzydliwie tłusto. Proponuję dla tych, którzy nie kochają tłuszczu, z sosu poniżej odjąć połowę masła. Gdyby nie to, mielibyśmy kolejny idealny przepis na szparagi.


SZPARAGI Z SZYNKĄ I OSCYPKIEM

po 10 białych i zielonych szparagów
2 łyżki zimnego masła
po 2 plastry szynki parmeńskiej (lub innej gotowanej)
50 g oscypka
cukier
sól
pieprz

sos holenderski:
jajko
sos z 0,5 cytryny
200 ml sklarowanego masła

Jajko i sok z cytryny miksujemy razem, dodając porcjami rozpuszczone, ciepłe masło. Szparagi oczyszczamy i blanszujemy przez 5 minut w osolonym i osłodzonym wrzątku. Osączamy i obsmażamy chwilę na maśle. Wyjmujemy i na tym samym tłuszczu podsmażamy wędlinę. W naczyniu żaroodpornym układamy plastry oscypka, następnie szparagi przekładane plastrami wędliny, posypujemy solą i pieprzem i polewamy sosem. Zapiekamy 5 minut w piekarniku z funkcją grill (lub po prostu w piekarniku, jeśli ktoś tak jak ja nie ma takiej zaawansowanej maszyny).




 



Przepis pochodzi z Moje gotowanie Maj 2012