Gołąbki z prawdziwkami

GOŁĄBKI Z PRAWDZIWKAMI

Przepis pochodzi z "Ulubione dania z kapusty" A. Muchowicz, Biblioteczka Poradnika Domowego

główka włoskiej kapusty
szklanka warzywnego bulionu
1 kg prawdziwków
cebula
jajko
bułka tarta
2 łyżki oliwy
łyżka masła
łyżka mąki
szklanka mleka
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Kapustę obrać z zewnętrznych liści, wyciąć głąb. Wrzucić do osolonego wrzątku i gotować ok. 10 minut, zdejmując po kolei zewnętrzne, miękkie liście.

Prawdziwki umyć, osuszyć i posiekać. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać grzyby, doprawić solą i pieprzem i dusić około 15 minut, aż większość płynu odparuje i pozostanie jedynie bardzo gęsty sos. Wystudzić, a następnie dodać jajko, bułkę tartą i wymieszać. Musi powstać dość gęsta masa, która nie będzie spływać z łyżki, ale jednocześnie będzie plastyczna. Na każdym liściu ułożyć łyżkę nadzienia i zawinąć.

Na dnie rondla ułożyć kilka liści kapusty i następnie gołąbki. Zalać bulionem i dusić na małym ogniu około 1 godzinę.

W rondelku rozpuścić masło, wsypać mąkę i lekko zrumienić. Mieszając wlać mleko i gotować 4 minuty, doprawić i wlać do gołąbków. Można zapiec posypane startym serem.

Bolognese z marchewką

W sumie tak jak jakoś wyszło, że pierwszy raz samodzielnie robiłam Bolognese. Jadłam je już wiele razy, ale sama jakoś nie miałam okazji przyrządzać. Aż dziwne... Sos Bolognese można wykorzystać jako sos do spaghetti, do lasagne, jako dodatek do duszonych czy zapiekanych warzyw. Możliwości jest nieskończona liczba. W dodatku sos można zawekować lub zamrozić i nie traci smaku. Danie idealne.

Kiedy zobaczyłam ten przepis w telewizji, moje zdziwienie było ogromne. Bo któż to słyszał: marchewka w sosie Bolognese? Okazuje się, że nie mam racji. Nie dość, że nie psuje to smaku dania, to w dodatku nawet Wikipedia mówi, że w Bolognese można znaleźć marchewkę, seler czy pasternak. Z Wikipedii wyczytałam też, że w tradycyjnym Bolognese powinien znaleźć się boczek. Trzeba będzie spróbować...

Link do angielskiej Wikipedii o sosie Bolognese: http://en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce


BOLOGNESE
Przepis Chuck'a Hughesa pochodzi ze strony: http://www.cookingchanneltv.com/recipes/chuck-hughes/chucks-bolognese-recipe/index.html

porcja rodzinna :)

2 marchewki
2 cebule
4 łyżki oliwy
5 ząbków czosnku
2 gałązki świeżego tymianku, tylko listki
1 łyżeczka płatków chilli (ja użyłam sproszkowanego)
0,5 l buliony cielęcego
500 g mielonej wołowiny
250 g mielonej cielęciny
250 g mielonej wieprzowiny
375 ml mleka
375 ml przecieru pomidorowego
spaghetti (ja użyłam pełnoziarnistego)
4 łyżki posiekanego szczypiorku
4 łyżki posiekanej bazylii
kilka łyżek masła (opcjonalne)
starty ser Pecorino
świeżo mielone sól i pieprz

Marchewki i cebule obrać, umyć i posiekać w drobną kostkę. Na patelni dobrze rozgrzać oliwę i wrzucić marchewkę z cebulą. Smażyć, aż cebula się zeszkli, mieszając od czasu do czasu. Czosnek obrać, rozgnieść bokiem noża, posiekać i dodać na patelnię. Listki tymianku drobno posiekać i razem z chilli dodać do warzyw. Smażyć 2 minuty i dodać szklankę bulionu. Dodać mięso, rozdzielając je na kawałki. Posolić i popieprzyć. Gotować kolejne 10 minut, mieszając i stopniowo dodając bulion, tak żeby mięso pozostało wilgotne i nie przypaliło się. Dodać mleko, wymieszać i gotować aż odparuje mniej więcej połowa płynu. Dodać przecier i resztę bulionu. Gotować do osiągnięcia pożądanej gęstości.

Taki sos można zawekować, lub po prostu zjeść z makaronem:

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Odsączyć, dodać odrobinę masła (opcjonalne), wymieszać z sosem i posypać szczypiorkiem, bazylią i startym serem.

Kolorowa sałatka z czerwonej kapusty

SAŁATKA Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

źródło: http://ugotuj.to/ugotuj/-10767252/kapusta+czerwona+inaczej/p/
(z drobnymi wtrąceniami ode mnie)

400g czerwonej kapusty
żółta papryka
0,5 ogórka
0,5 pęczka natki
pomidor
1 opakowanie sera feta
olej lub oliwa
sól, pieprz

Warzywa umyć. Kapustę drobno poszatkować lub zetrzeć na tarce. Posolić i wycisnąć ją (żeby zmiękła). Ogórek i pomidor przekroić wzdłuż na pół i pokroić w cienkie plasterki. Paprykę pokroić w kostkę. Natkę drobno posiekać. Ser feta porkoić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki, dodać oliwę, sól i pieprz i ponownie wymieszać. Odstawić do "przegryzienia".

Gołąbki z pieczarkami

GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI

Przepis pochodzi z: http://smaker.pl/przepisy/obiady/golabki-pieczarkowe,47350
(lekko poprawiłam proporcje składników)

700 g pieczarek
600 g ugotowanego ryżu (około 200g suchego)
masło
sól, pieprz
czarnuszka (warto zmielić)
liście kapusty (u mnie włoska)
2 łyżki śmietany 12%
0,5 szklanki natki
lubczyk lub maggi do smaku
ewentualnie pół kostki grzybowej
ewentualnie kilka łyżek bułki tartej

Pieczarki drobno posiekać i przesmażyć na maśle. Kilka łyżek odłożyć na bok. Resztę doprawić solą, pieprzem i czarnuszką.Kiedy na patelni zostanie już niewiele płynu, dodać ryż i podsmażyć jeszcze chwilę. Nadzienie przestudzić i w razie potrzeby dla "zlepienia" dodać odrobinę bułki tartej.

W osolonej wodzie obgotować do miękkości liście kapusty i ściąć najgrubszy nerw tak, żeby powstała dość cienka warstwa nadająca się do zawijania. W liście zawijać farsz. Ilość farszu zależy od rozmiaru liścia.

Do garnka wrzucić odłożone wcześniej pieczarki i wlać pół szklanki wody. Można dodać pół kostki grzybowej dla wzbogacenia smaku. Doprawić solą, pieprzem, natką i lubczykiem (lub maggi). Kiedy pieczarki się zagotują, dodać śmietanę (najpierw zahartowaną).

Na dnie garnka ułożyć kilka liści kapusty, na niej gołąbki, zalać sosem i gotować kilkanaście minut.

Przy takich proporcjach pieczarek jest zdecydowanie mniej niż ryżu (ale smakowo proporcje są ok) -jeśli miałyby dominować, to proponuję użyć około 1 kg pieczarek.

Ziołowe knedle

Mój pierwszy raz z knedlami :) Jakoś tak wyszło. Trochę takie koślawe są, ale za to smaczne. Zioła dodały im tyle smaku, że wiele więcej im nie trzeba. Myślę, że z jakimś sosem pieczeniowym, albo duszonymi pieczarkami były by idealne.

KNEDLE ZIOŁOWE

Przepis pochodzi z: "Moje Gotowanie Extra poleca: Dania za Grosik" 7/2010 lipiec 2010

500 g ugotowanych ziemniaków
250 g mąki
jajko
5 łyżek świeżych ziół (u mnie oregano, szałwia, natka i koperek)
starta gałka muszkatołowa
sól, pieprz

Ziemniaki zmielić, wymieszać z mąką, jajkiem i pół łyżeczki soli. Zagnieść ciasto i odstawić na 20 minut. Dodać zioła, mocno doprawić gałką i jeszcze raz zagnieść. Formować kulki i wrzucać je na wrzątek. Gotować po 2 minuty od wypłynięcia.

Zupa ziemniaczana z grzybami

Prosta, szybka i niezwykle smaczna propozycja na świąteczną grzybową trochę inaczej. Bardzo fajny i smakowity pomysł... 

ZUPA ZIEMNIACZANA Z GRZYBAMI

Przepis pochodzi stąd: http://eksperymentalnie.blogspot.com/2009/01/intymne-wspomnienia.html

4 ziemniaki
250 g świeżych grzybów lub garść suszonych
1 pietruszka
1 marchewka
1 mały seler
3 ząbki czosnku
1 cebula
natka pietruszki
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól
majeranek
lubczyk
ziele angielskie
listek laurowy
sos sojowy

Warzywa i grzyby oczyścić i obrać. Warzywa pokroić w małe kawałki i wrzucić do garnka. Zalać 1 litrem wody, wrzucić listek laurowy i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Grzyby pokroić i ugotować w niewielkiej ilości wody. Jeśli ktoś lubi baaardzo intensywny smak grzybów, można zwiększyć ich ilość, lub oszukując, dodać do zupy kostkę grzybową. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i lekko zrumienić. Wlać kilka łyżek zupy intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki. Ugotowane warzywa zmiksować (można zostawić część warzyw w całości). Dodać grzyby razem z wodą z ich gotowania. Doprawić majerankiem, lubczykiem i sosem sojowym. Przed podaniem posypać natką pietruszki (czego ja nie zrobiłam).

Zupa z indyka

Kiedy pierwszy raz przeczytałam ten przepis pomyślałam: fuj! To będzie jak zabielany rosół... Po chwili zastanowienia doszłam do wniosku, że jednak wypróbuję  ten przepis. I bardzo się cieszę, bo zupa która powstała jest pyszna, kremowa i gęsta. Trochę przypominają mi się czasy przedszkola kiedy babcia potrafiła ugotować taką zupę. Pychotka!

ZUPA Z INDYKA

Przepis pochodzi z: http://www.podajindyka.pl/przepisy/dietetyczne+odzywianie,2/zupa+z+indyka,18.html


500 g skrzydełek indyka (czyli około 1 sztuka)
2 łyżki mąki
7 szklanek wody
2 żółtka
0,5 szklanki śmietany
0,5 pęczka natki
0,5 selera
1 marchew
lubczyk
sól i pieprz

Warzywa pokroić w kostkę. Mięso i warzywa gotować w osolonej wodzie, aż wszystko będzie miękkie. Wyjąć indyka, zdjąć z niego skórę i wyjąć kości. Mięso podzielić na małe kawałki. Wywar odcedzić i dodać mięso. Zupę zagęścić mąką (rozmieszaną wcześniej z odrobiną zimnej wody), zagotować. Żółtka wymieszać ze śmietaną, zahartować (energicznie mieszać, dodając po łyżce gorącej zupy) i wlać do zupy. Doprawić solą, pieprzem, natką i lubczykiem.

Kremowa zupa z marchwi i pora

Dziś pyszna kremowa zupa. Piękna, blado pomarańczowa. Niby zwykła marchewkowa, ale z dodatkiem pora, tymianku i gałki muszkatołowej całkowicie zmienia swój charakter. Mniam!

KREMOWA ZUPA Z MARCHWI I PORA

przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
1 por
350 g ziemniaków
6 niedużych marchewek
2,5 szklanki bulionu warzywnego
0,5 łyżeczki tymianku suszonego lub 1,5 łyżeczki świeżych listków
0,5 szklanki śmietany 18%
0,5 szklanki mleka
1 łyżka soku z cytryny
0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz


Pora oczyścić,odciąć zielone liście i pokroić na plasterki. Ziemniaki i marchewki obrać i pokroić w kostkę. W dużym garnku rozpuścić masło z oliwą i wrzucić pora, mieszając dusić około 4 minut. Dodać resztę warzyw i smażyć około 5 minut (mieszając). Wlać bulion, dodać liście tymianku i gotować aż warzywa zmiękną (około 20 minut). Przestudzić i zmiksować. Śmietanę wymieszać stopniowo dodając mleko i lać do zupy. Doprawić cytryną, gałką, solą i pieprzem. Podgrzać, często mieszając aby zupa się nie przypaliła. Podawać na ciepło

.

Rozgrzewająca zupa z pietruszką i imbirem

Idzie zima. Powoli bo powoli, ale jednak się zbliża. Temperatury spadają, więc na rozgrzewkę...

ZUPA PIETRUSZKOWA Z IMBIREM

Przepis pochodzi z newslettera Ugotuj.to

6 średnich pietruszek
25 g masła
2 ząbki czosnku
2 cebule
ok 2 cm kawałek imbiru
750 ml bulionu
1 łyżeczka sosu Worcestershire
sól, pieprz
śmietana

Pietruszkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Posiekać cebulę i czosnek. W garnku rozgrzać masło i wrzucić warzywa. Dusić aż zmiękną. Wlać 0,5 litra bulionu i gotować na niewielkim ogniu około 15 minut. Dodać starty imbir i sos Worcestershire. Rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków (lub zmiksować jeśli lubimy kremowe zupy) i wlać resztę bulionu. Doprawić solą i pieprzem, a przed podaniem dodać łyżkę śmietany.
 

Ozdoby ze śmietany
Na gęstych zupach można śmietanę wykorzystać jako ozdobę:

• żeby powstał wir lub takie śmieszne "mazy" jak u mnie, niezbyt gęstą śmietanę nakładamy w linii prostej, przez środek talerza i cienkim czubkiem noża/wykałaczką robimy koła
• z gęstej śmietany można zrobić kropki na zupie

Sałatka śledziowa

Zachęcona pozytywnymi wynikami poprzedniego eksperymentu ze śledziem, postanowiłam spróbować ponownie... Jedyna zmiana to podwojenie ilości sosu, bo w oryginale wyszło troszkę mało. No i nie lubię cykorii, więc zrobiłam samą sałatkę, przybranie zostawiam innym :)

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Przepis z "Moje gotowanie" październik 2012 nr 10 (215)

400g ziemniaków
jabłko
łyżka soku z cytryny
2 matiasy
150 ml kwaśnej śmietany
2 łyżki majonezu
łyżka chrzanu
łyżeczka miodu
3 łyżki koperku
sól
pieprz
radicchio, cykoria i 50g posiekanych orzechów włoskich do podania

Ziemniaki pokroić w plastry i ugotować, jabłka ze skórką pokroić w kostkę i skropić cytryną. Matiasy pokroić na kawałki. Śmietanę, chrzan, majonez, koperek, miód, sól i pieprz mieszamy. Wrzucić ziemniaki i i jabłka, wymieszać. Na talerzu ułożyć cykorię i radicchio (w sumie to też cykoria), wyłożyć sałatkę, na wierzchu pokrojone śledzie i posypać orzechami.